קוגל אטריות ירושלמי: קלאסיקה של שבת

מתכון מסורתי לקוגל אטריות ירושלמי מהמטבח היהודי־אשכנזי שהפך לסמל של בית, משפחה ושבת ועכשיו גם לקוראי נתניה נט, באדיבות יריד האוכל לשבת מבית גלי צאנז 

• זמן הכנה: שעה
• קושי: קל

יש מאכלים שלא רק משביעים - הם מספרים סיפור. כזה הוא קוגל האטריות הירושלמי, אחד התבשילים המזוהים ביותר עם המטבח היהודי־אשכנזי. מקורו בירושלים של סוף המאה ה־19, והוא צמח מתוך רצון ליצור מאכל שיהיה טעים, נגיש, עמיד לאורך זמן ויתאים למנה של שבת.

הטעם הקרמלי העמוק, החריפות העדינה של הפלפל השחור, והאטריות שנאפות יחד לכדי מסה מושלמת - כל אלה הופכים את הקוגל למנה שמצליחה לגעת בלב ולייצר זיכרונות של בית, משפחה ושולחן שבת רגוע.

עם השנים הפך הקוגל הירושלמי לחלק בלתי נפרד ממסורת האוכל בישראל. מהבתים החרדיים בירושלים ועד מסעדות וקייטרינג ברחבי הארץ, כולל במטבח של מלון צאנז בנתניה, שמעמיד השנה לרשות הקוראים את המתכון הקלאסי, המדויק והטעים.

אז אם רציתם לשחזר בבית את הטעם של פעם, או לשדרג את שולחן השבת שלכם במנה אמיתית של מסורת - הנה המתכון המלא (למעוניינים בקטלוג המלא הקליקו כאן)

מצרכים:

אופן הכנה:

שלב ראשון: בישול האטריות

מבשלים את האטריות במים רותחים עם מעט מלח ושמן כ־5 דקות.
מסננים ושוטפים במים קרים.

שלב שני: הכנת הקרמל

מחממים מחבת עם שמן או מרגרינה.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא הופך לקרמל זהוב־כהה.
מוסיפים מלח, פלפל שחור ודבש (אם משתמשים) ומערבבים היטב.

שלב שלישי: שילוב

שופכים את הקרמל החם על האטריות ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביצים ומאחדים לתערובת אחידה.

אפייה

משמנים תבנית או סיר.
מעבירים את התערובת ומהדקים מעט.
אופים ב־180° כ־45 דקות.
מנמיכים ל־150° ואופים כ־30 דקות נוספות, עד לקבלת קוגל כהה מבחוץ ורך מבפנים.

טיפים לחובבי הקלאסיקה

רוצים צבע עמוק ומראה ירושלמי אמיתי? השתמשו בסוכר חום והקפידו על קרמל כהה.

אוהבים יותר חריף? אפשר להגדיל בס בלפלפל השחור.

קוגל ירושלמי רק משתבח ביום למחרת. הכי טעים אחרי לילה במקרר וחימום מחדש.

מומלץ להגיש לצד מלפפונים חמוצים - שילוב שמרים כל נגיסה.

בתאבון!