Ресторан The View в Нетании открывается в обновлённом формате

Молодой шеф Рафаэль Матук представляет новый яркий меню при участии шеф-консультанта Элиада Данона - «нетанийский микс»: радостный, народно-элитный и насыщенный местным характером 

Ресторан The View, расположенный на первой линии моря в Нетании и открывающий вид на один из самых красивых участков побережья, перезапускается и поднимается на новый уровень на местной гастрономической сцене. Под руководством молодого шеф-повара Рафаэля Матука (25), уроженца города, и в кулинарном сотрудничестве с шеф-консультантом Элиадом Даноном, было создано новое меню — амбициозное, но доступное, дикое, но точное. Меню, которое передаёт саму суть Нетании: мультикультурный «плавильный котёл», тёплую энергетику, традиционную кухню и бескомпромиссную средиземноморскую яркость.

Новая кулинарная концепция опирается на детские воспоминания, кухни разных общин и молодой, шероховатый, но точный почерк двух шефов — «нетанийский микс»: радостный, народно-элитный, красочный, полный огня, моря и локального характера.

Матук пришёл напрямую из проекта «Ж’נזרия» — кошерного ресторана группы Махне-Йегуда шефа Асафа Гранита в Иерусалиме, где отточил умение создавать простую еду с современной эстетикой, яркой приправой и точной работой с продуктами. Данон, который в последние годы работал шеф-консультантом в ряде ресторанов и известен своим прямым и бескомпромиссным подходом, сопровождал процесс и привнёс широкий взгляд на соединение локального и высокого гастрономического уровня.

Так родился кулинарный язык The View — еда «с домашним сердцем, высокой точностью и форматами, подходящими для вечера удовольствия и отдыха».

До сих пор ресторан функционировал как мясное пространство кулинарного института Нетании — легендарного кошерного молочного ресторана «А-Яекев», работающего уже 21 год. Сейчас заведение проходит этап шлифовки, уточнения и обновления. Владелец ресторана, Патрик Эррер, опытный ресторатор с 25-летним стажем, распознал запрос местной публики на высокую кухню, сочетающую тепло, открытость и радость.
«Здесь публика умеет хорошо есть и хорошо отдыхать, — говорит Эррер. — Мы хотели создать народно-элитный опыт: радостный, острый, не заискивающий, но выполненный на высоком уровне. Это наш нетанийский микс».

Новое меню построено из трёх этапов. Ужин начинается с щедрого открытия стола, вдохновлённого субботними трапезами и рыночными традициями Нетании: острая оранжевая чарши асали, сбалансированная масабха из нута «Хадас», свежеприготовленный рубленый паштет из печени, салат из яиц хамина, картофельная бастила с телятиной, фокачча на гриле с баклажанным заалуком и многое другое. Это дикая кухня, приглашающая есть руками — «такая, которая требует стопку салфеток», как описывает Данон, и сразу погружает в атмосферу расслабленного веселья.

Затем следует этап огня и углей: шашлыки из субпродуктов, домашние колбаски, а рядом — блюда из сырой рыбы, создающие баланс между жирностью, приправой и грилем. Третий этап посвящён мясу, приготовленному на хоспере — сердце кухни: выдержанные более 30 дней отрубы, нарезанные так, чтобы обеспечить точную прожарку и сохранить сочность.

Вдохновение Матука глубоко укоренено в культурной ткани Нетании: его традиционная триполитанская семья, субботние ужины, столы, ломящиеся от салатов, рыбы и арака, люди рынка и местная радость жизни. Всё это переводится в блюда, рассказывающие историю молодого поколения, выросшего здесь и не боящегося поднимать планку.

По четвергам ресторан приобретает дополнительный характер — атмосферу радостной нетанийской хамары, с музыкой, танцовщицами и публикой, которая приходит праздновать хорошую еду и отдых до поздней ночи.

The View
ул. Гад Махнес 6, Нетания
Часы работы: вс–ср 18:00–23:00 | чт 18:00–24:00 | суббота — с исхода субботы до 23:00
Телефон для бронирования: 09-7404477
Кашрут: Раввинат Нетании